Système de Classification des Restaurants « Flamme d’Excellence Africaine » (Certification African Excellence Flame - AEFC)
1. Niveaux de Classification
| Nombre de flammes | Désignation | Description détaillée |
|---|---|---|
|
🔥 |
Flamme de départ |
Restaurant respectant les normes de base en qualité, hygiène et service. Engagement professionnel confirmé.
|
|
🔥🔥 |
Flamme de progression |
Restaurant offrant une bonne qualité avec une expérience cohérente et une identité culturelle marquée.
|
|
🔥🔥🔥 |
Flamme d’excellence |
Restaurant atteignant un niveau remarquable en cuisine, innovation et service, avec un fort ancrage africain.
|
|
🔥🔥🔥🔥 |
Flamme d’unicité |
Expérience complète alliant qualité, créativité et excellence dans la présentation de la cuisine africaine authentique.
|
|
🔥🔥🔥🔥🔥 |
Flamme légendaire |
Niveau professionnel suprême, reflet d’un leadership culinaire africain à l’échelle continentale et internationale.
|
2. Critères d’évaluation détaillés
A. Qualité culinaire (40%)
– Utilisation d’ingrédients locaux et frais
– Équilibre des saveurs et créativité des recettes
– Diversité des plats et respect des traditions
B. Hygiène et sécurité (25%)
– Normes d’hygiène en cuisine et en salle
– Respect des règles de sécurité alimentaire
– Gestion des stocks et des déchets
C. Service et expérience client (20%)
– Professionnalisme du personnel
– Rapidité et précision du service
– Atmosphère conviviale et accueil personnalisé
D. Environnement et design (10%)
– Décoration en harmonie avec l’identité culturelle
– Confort et organisation de l’espace
E. Identité culturelle et durabilité (5%)
– Mise en valeur du patrimoine culinaire africain dans les plats et la présentation
– Initiatives pour la préservation de l’environnement et une utilisation durable
3. Procédures d’évaluation et d’accréditation
– Dépôt de dossier via le bureau national ou le secrétariat général de l’Union.
– Visite d’évaluation sur site par un comité d’experts en cuisine, qualité et culture.
– Rapport détaillé incluant points forts et axes d’amélioration.
– Attribution du certificat selon le niveau atteint, valable un an, renouvelable après contrôle.
– Visites de suivi régulières pour assurer le maintien des standards.
– Possibilité de suspension ou retrait en cas de non-respect continu.
4. Résultats pour les restaurants certifiés
– Certificat officiel signé par le secrétariat général et portant le logo de l’Union avec le nombre de flammes.
– Plaque autocollante avec le symbole des flammes à afficher à l’entrée.
– Enregistrement dans le guide électronique des restaurants accrédités de l’Union.
– Invitations à participer aux événements et compétitions de l’Union.
– Accès à un soutien marketing et à des formations professionnelles.
5. Distinction pour les chefs
« Flamme d’or » décernée aux chefs pour récompenser une créativité et une excellence culinaire exceptionnelles, indépendamment de la classification des restaurants.
